lunedì 29 febbraio 2016

Torta cioccolato e caramello


Questa golosissima torta al cioccolato e caramello è un po' lunga da preparare , per quanto la torta in sè sia semplicissima, la crema e la decorazione richiedono qualche passaggio in più. Ma vi assicuro che ne vale assolutamente la pena, non ve ne pentirete!

Per la TORTA AL CIOCCOLATO ho usato la ricetta dei miei cupcakes al cacao. Con gli ingredienti segnati in ricetta ho preparato una torta nella tortiera da 15 cm ed è uscita alta 7 cm, naturalmente i tempi di cottura sono più lunghi, nel mio forno ci ha messo circa 40 minuti :)

Per quanto riguarda la crema al caramello invece ho iniziato preparando il caramello mou come segue:

SALSA AL CARAMELLO

Ingredienti
- 220 gr zucchero
- 60 ml acqua
- 80 ml di panna
- un cucchiaino di vaniglia
- 65 gr di burro

Procedimento:
Mettere in un pentolino zucchero e acqua e mescolare bene; Spostare su fuoco medio finchè lo zucchero non sarà sciolto, a questo punto abbassare il fuoco, smettere di girare e lasciar sobbollire finchè lo zucchero non caramella raggiungendo un bel colore morrone (attenti a non bruciarlo).
A questo punto togliere il caramello dal fuoco, scaldare la panna con la vaniglia e versarlo dentro al caramello (che nel frattempo si sarà raffreddato appena).
Bisogna prestare molta attenzione in questo passaggio perchè il caramello tende a fare molte bolle e risalire quindi consiglio di usare una pentola un po' più capiente e stare attenti alle ustioni!
Aggiungere il burro e rimettere la pentola sul fuoco e continuare a girare finchè non sarà sciolto e la salsa al caramello non risulterà bella densa.
Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare.

Fare il caramello è una scienza, non demoralizzatevi se non verrà al primo colpo :P le prime volte a me non è uscita...la panna rimaneva separata dal caramello in piccole palline! Era buona ma non aveva una bella consistenza omogenea, per questo ho riadattato un po' la ricetta con alcuni accorgimenti rispetto alla ricetta che ho preso dal sito "passion4baking".

CREMA AL CARAMELLO

Ingredienti:
320 gr di philadelphia in panetti (4)
120 gr di burro
160 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di vaniglia
1 dose di salsa al caramello

Procedimento:
Montare burro a temperatura ambiente, zucchero a velo e vaniglia per almeno 5 minuti finchè non è morbido, chiaro e spumoso.
Aggiungere poco alla volta il philadelphia freddo di frigo finchè non è ben incorporato.
Infine aggiungere 2/3 della salsa al caramello (1/3 rimanente servirà dopo :) e mescolare bene finchè la crema non risulta omogenea.
Mettere in frigo a rassodare.


Infine montiamo la torta! 
Quando la base sarà ben fredda, tagliare in 2 parti e spalmare su entrambi i lati interni della torta il terzo di salsa al caramello avanzato e lasciare assorbire per qualche minuto.
Farcire poi con una buona dose di crema al caramello e richiudere i 2 strati della torta. 
Coprire con uno strato sottile di crema tutta la torta (stando attenti a non mischiare le briciole della torta con la crema rimanente), porre in frigo per un'ora a rassodare.
Infine ricoprire con uno strato generoso di crema al caramello, lisciando bene per la rifinitura finale.

Per la DECORAZIONE ho usato cristalli di zucchero caramellato, sono molto semplici da fare e sono di grande effetto!
Basterà sciogliere lo zucchero semolato bianco in un pentolino a fuoco medio/basso (senza mai girare con le posate, solo muovendo il pentolino) finchè lo zucchero non sarà sciolto e ben colorato.
A questo punto si versa il caramello su un foglio di carta da forno e si lascia raffreddare per una mezz'oretta prima di spezzettarlo in vari pezzetti :)

Nota tecnica, i cristalli di caramello si sciolgono in frigo e anche a contatto con la torta per via dell'umidità, per tanto consiglio di metterli all'ultimo momento per un risultato perfetto ;)